På Energikällan serveras hundratals luncher varje vardag. Några minuter därifrån väntar vardagsgäster, bröllop och festmiddagar på Slottsmässen. För Jonas Isaksson och Patrik Löfgren ser arbetsdagarna olika ut – men de delar kärleken till hantverket, de goda råvarorna och mötet med gästen.
När lunchen drar i gång på Energikällan, Siemens Energys personalrestaurang, gäller det att alla delar sitter. Jonas Isaksson och hans team tar idag emot omkring 550 gäster varje vardag, fördelade på tre sittningar. Bakom varje portion finns noggrann planering och ett samspelt kök.
Med Siemens Energys utveckling ökar behovet, och Energikällan växlar upp för att kunna ta emot ännu fler lunchgäster. Utmaningen är att möta det ökande trycket utan att tumma på kvaliteten.
– Vi vill fortsätta servera god, vällagad och näringsrik mat. Med så många återkommande gäster gäller det också att hitta en bra balans mellan igenkänning och variation, säger Jonas.
Att köpa lokalt i de stora mängder som krävs är inte alltid enkelt. Därför ligger fokus på kvalitet, säsong och bra svenska råvaror. Inspirationen kan däremot komma från nästan var som helst.
– Det kan vara en promenad i skogen, en tur på sjön, lokala traditioner eller ett inspirerande Instagramkonto. Ofta leder det till spännande möten mellan olika smaker och matkulturer.
Wallenbergare och asiatiska rätter hör till gästernas favoriter, samtidigt som intresset för vegetarisk mat har ökat. Jonas egen favorit kommer från det thailändska köket.
– Om jag fick bjuda hela Finspång på en enda rätt skulle det bli pad kra pao, med mycket thaibasilika och ett perfekt stekt ägg. Den har mycket smak, hetta och fräschör – precis sådant jag gillar.
Efter en intensiv arbetsvecka lämnar han gärna över matlagningen till någon annan.
– Då blir det ofta sushi, som är min dotters favorit. Enkelt, gott och ett perfekt sätt att koppla av efter veckan.
Mer än en lunchrestaurang
Jonas hoppas att fler ska upptäcka att Energikällan erbjuder mer än dagens lunch. Här finns även catering till möten, fester och andra tillställningar.
Genom Café Dalen i Dalenhuset förlängs Energikällans verksamhet ytterligare. Där möter Josefine gästerna med espressokaffe, fika och smörgåsar. Det finns också möjlighet för de anställda att köpa lunchlådor från Energikällan på Dalen, förbeställning rekommenderas.
På Energikällan finns samtidigt ambitionen att utveckla cateringverksamheten vidare, bland annat genom att erbjuda luncher för utkörning i Finspångs närområde samt ett större utbud av kalla bufféer till kalas, möten och andra evenemang.
Mat med tid och kärlek
Några minuter därifrån arbetar Patrik Löfgren och teamet på Slottsmässen under andra förutsättningar. Här kan dagen rymma allt från lunch och konferensfika till bröllop, julbord och trerättersmiddagar. Mellan 50 och 100 lunchgäster hittar hit en vanlig dag.
– Vi tar inga genvägar. Allt lagas från grunden med kärlek. Det tar längre tid och är ibland besvärligare, men det är värt det. Det blir roligare att arbeta när man vet att man levererar en riktigt bra produkt, säger Patrik.
Där det är möjligt väljer köket råvaror med lokal förankring. Allt fläskkött kommer från östgötska gårdar.
Patrik hämtar inspiration från hela världen, men återvänder gärna till mathantverket. Han började sin yrkesbana som bagare och kan fortfarande gå in helhjärtat i ett nytt område.
– Jag kan snöa in på surdeg, grillning och rökning eller korvstoppning. Jag gillar hantverket och att låta saker få ta tid.
Varje fredag säljs hans uppskattade surdegsbröd på Slottsmässen. Den slottsrökta laxen, som Patrik själv röker på grillen, har blivit en stående rätt på lunchmenyn. Även ”Dirty flankstek”, som läggs direkt på glödande kol, hör till favoriterna.
Slottet är till för alla
Sedan Tina Felix kom till verksamheten 2023 har en viktig drivkraft varit att öppna Slottet för allmänheten och få fler Finspångsbor att upptäcka platsen.
– Alla är välkomna. Man kan komma på drop-in, boka bord, smita förbi på en snabb lunch eller ta en espressokaffe. Slottet ska inte kännas som en tröskel.
Slottsmässens lunch består av förrättsbuffé, varmrätt och dessertbuffé. Den som vill äta snabbare kan välja enbart dagens varmrätt.
– Här får man mycket kvalitet för pengarna. Det handlar om att äta med alla sinnen. Maten, servicen och miljön skapar upplevelsen tillsammans.
Tina vill utveckla fler temakvällar, grillkvällar och provningar. Sommarcaféet har under två säsonger lockat besökare både från Finspång och utifrån.
– Det finns egentligen inga begränsningar för vad vi kan göra, så länge det finns en efterfrågan. Vi vill testa oss fram, men ta en sak i taget och göra den riktigt bra.
Till helheten hör även Finspångs Slotts Gästflygel med 20 rum och 29 bäddar. Rummen är inredda med inspiration från olika delar av Finspångs historia. Ett besök kan därför bli mer än en måltid – med konferens, fest eller bröllop och övernattning i den historiska slottsmiljön.
Från hundratals vardagsluncher på Energikällan till slottsrökt lax och middagar i vackra salonger. Verksamheterna har olika rytm, men samma mål: att laga mat med omtanke och skapa platser där människor trivs och möts.
Hösten bjuder också på flera större arrangemang. Under Finns i Finspång-mässan den 24 oktober står vi för maten, och längre fram väntar både julmarknad och julbord på Slottsmässen.
